Форшмак офигенное блюдо, между прочим. Я люблю всякое такое... рыбное и соленое. ))

Что интересно. В Израиле об этом блюде не имеют понятия.
У меня приятельница, русская, замужем за евреем: у ее мужа родители живут в Израиле, и они туда время от времени ездят. Она была страшно удивлена, что у них нет никакого формшака! Кухня в целом напоминает арабскую.

Зато у нас оно считается жидовским.

Щи рахманные. Рекомендую!

Всем доброго времени суток, камрады! Зацепился в рассказах взрослых давно про домашнюю тушенку, собирал по немногу инфу и в итоге самый универсальный рецепт предложу Вашему вниманию ( главное это чугунок эмалированный):
Итак эта дорогая кастрюля , должна быть у настоящего семейного мужика или его отца, а апельсины это др. тема. Берем лопаточную часть туши говядины, примерно 5 кг. моем и нарезанные кубики 2.5 см. размерами варим в кастрюле без добавления ничего ( со временем можно эксперементировать с лавром , розмарином и черным перцем , но классический рецепт и вкус нужно понять). Никакие осколки костей и др. недопускается.
Если кастрюля бытовая чугунная эмаль 7 л. то никого слушать ненадо - воду , соль категорически недобавлять. Жилки свежие необветренные на прилавке , приветствуются ( из лопаточной охлажденной и не мороженной части). Когда жидкость выделится при кипении (станет понятно что воды нельзя ) нужно накрыть тоже эмалировнной крышкой и оставить на среднем огне примерно 1.5 ч. Кипящая жидкость поначалу может выливатся но потом загустевшая перестанет и после 1.5 ч. отрыть крышку и выпарить почти полностью жидкость. Блестящие кусочки мяса , аромат , и оставшаяся жидкость на дне (не больше) признак готовности. Нужен поднос и кастрюля из нержавейки литра на три , в которую перкладывается мясо и тарелкой или доской подходящей ставится под гнет гирей или камнем 7 кг. Жидкость вытечет в поднос за ночь , но в раковину нельзя ставить изза образования холодца с засором всей канализации. Утром в кастрюле тушенка разрезается на 4 куска и можно полив горячей водой на дно , достать куски и замотать кухонной пленкой поставив в морозилку. При надобности тушенку размораживают (срок хранения в холодидильнике 3-5 дн.) и отрезают бутерный кусок , едят ослабленные на голодный желудок без соуса , овощей и хлеба. Можно брать с собой в поход до 3 дн. Хорошо облитые козьим жиром куски хранят без холодильника и морозильника.

Кошерный мясной рулет клопс
 


ИНГРЕДИЕНТЫ

Говядина: 800 гр.
Сода: 0.5 ч. л.
Растительное масло: 3 ст.л.
Варенное яйцо: 3 шт
Сырое яйцо: 3 шт
Лук репчатый: 2 луковицы
Чеснок: 6 зубчиков
Размельченные сухари: 5 ст.л.
Сырой говяжий жир: 70 гр.
Соль, черный молотый перец: по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с говяжьим жиром и луком. К фаршу добавить чеснок, сырые яйца, сухари, соду, соль и черный перец. Все хорошо перемешать, добавить 4-5 столовых ложек воды, снова перемешать и уложить фарш на марлю. Внутрь фарша поместить 3 сваренных вкрутую яйца и при помощи марли придать мясу форму. Рулет смазать маслом и отправить в разогретую до 160 °C духовку на один час.

Есть такой бульон овощей и мяса , шульпа или хашлама . Это деревенский грубо говоря доширак , немного хорошо усваивающегося из бульона жира и соли. Посерьезней бульон из говяжьих булдышек и рубца или хаш, но уже этот бульон не для частого питания и имеет покруче немного питательность , если правильно есть. В кухнях основа где баранина , выжаривают курдюк и там больше хорошего жира . Но у нас животный жир не главный источник липидов или пептидов как наз. усвоеный жир незнаю. Сендвичница не тянет у многих на супер еду, и в этом правильность только в том что мужчина должен питаться что передалось от бабушек. Дедушки передают кровь в основном ))) Рецепт этот из римского сыра мацарелла , деревенский и очень сложно найти хороший , и каждой фирмы по разному получается , дундуковский мацарелобразный сулугуни потверже и легче научиться. Нужна бабушкина сковородка , конечно не тефлон , невыдержит и ненадо. Хороший кусок масла растапливается хорошо и куски сыра не тонкие , ото только корка останется , а деревенские куски разложить и снизить пламя. Когда по краям кусков будет видна темнее желтого корочка (если растекся сыр то значит мало огня было во время загрузки сыра), сильно ототдрать и перевернуть прилипшие куски. Это стимулирует слюневыделение и требует много воды после питания. А если непрогорело масло и с хлебом его еще поесть немного то это почти афродизиак.

Баурса́к, борсо́к, бавырса́к, борцо́к —традиционное мучное изделие таджиков, башкир, казахов, казаков, калмыков, киргизов, алтайцев, монголов, татар, тувинцев, туркменов, узбеков и уйгуров. Как правило, готовится из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков (ромбовидной или круглой формы), изготовляемых путём жарки во фритюре в казане. Также существуют рецепты творожных баурсаков. Обычно подаётся в качестве дополнения, например, к шурпе, либо к чаю.

Однажды Базарбаев пришёл в гости к Мыркымбаеву. Мыркымбаев угостил Базарбаева чаем с баурсаками, а сам вышел из комнаты. Через какое-то время Базарбаев пошёл в соседнюю комнату и увидел, что в ней сидит Мыркымбаев и ест целую тарелку дымящегося мяса. Базарбаев тогда сказал: - Как тебе не стыдно, ведь я гость, и ты должен был меня угостить мясом. На что Мыркымбаев ему ответил: - Ты стыдишь меня? Посуди сам: я угостил тебя чаем с баурсаками, и ты был доволен. Ты был доволен до тех пор, пока не вышел из комнаты и не увидел, что я ем мясо. Разве не ты сам виноват в том, что вышел из комнаты? И разве же я виноват в том, что не оправдал твоих ожиданий? Так кто же виноват в твоём недовольстве? Разве не ты сам? На что Базарбаев сказал: - Ты мозги не е&и, мясо давай.

Настоящие казахские баурсаки на кефире

Традиционная рецептура баурсаков включает в свой состав дрожжи, именно благодаря последним тесто получается удивительно легким. Из-за их воздушности очень тяжело уследить за количеством, в котором их можно поглощать.

Ингредиенты: кефир - 235 мл; сухие дрожжи - 10 г; щепотка сахара; яйцо - 1 шт.; мука - 365 г; вода - 105 мл.

Приготовление Едва подсластите теплую воду и всыпьте к ней дрожжи. После разведения дрожжевых гранул, дождитесь образования пенки на поверхности, после чего вбейте к раствору яйцо и добавьте кефир комнатной температуры. Завершив повторное взбивание, всыпьте к жидкости муку. После замешивания, тесто оставляют на расстойку, которая длится не более часа. Подошедший ком затем делят на порции и скатывают каждую в шар. Баурсаки обжаривают в обилии разогретого во фритюре масла, дожидаясь зарумянивания.

Рецепт приготовления баурсака по-башкирски.

Мука 600г., яйца 5 шт., сахар 1 ст.ложку, молоко 50мл., масло топленое 1 ст.ложку, соль. масло топленое для жарки 600г.

Из муки высшего сорта, свежего яйца, молока, масла, сахарного песка и соли замесить пресное тесто (оно должно быть мягким). Тесто закутать и немного подождать, чтобы поднялось. Затем его раскатать толщиной до 1,5 см. нарезать на полоски по 1,5 см., скатать жгуты из этих полосок и нарезать на кусочки по 2-3 см. Обжаривать в топленом масле в казане, помешивая шумовкой, до золотистого цвета. Необходимо следить, чтобы масло не перекалилось, систематически снимая казан с огня, как остынет снова ставить на огонь. Готовый баурсак вынуть шумовкой и выложить в дуршлаг, чтобы масло стекло, обвалять в густом сахарном сиропе или посыпать сахарной пудрой, охладить и подавать к чаю.
Бвурсаки сибирских татар

Ингредиенты: 1 литр молока 200 гр сливочного масла, растопленного 10 шт яиц соль 1-2 ст. ложки сахара или по вкусу можно добавить сухих дрожжей на кончике ножа, чтобы баурсаки были мягкими, можно и без дрожжей мука

Приготовление: В молоко добавить растопленное масло, перемешать, затем яйца, соль, сахар, и сли будете добавлять дрожжи. Добавить муку и замесить не слишком крутое, и эластичное тесто. Разделить тесто на кусочки, скатать из них шарики, получится около 100 штук и накрыть их полотенцем, дать отдохнуть минут 20. Затем раскатать каждый шарик в лепешку толщиной примерно 5 мм, затем аккуратно стараясь не порвать пальцами растянуть тонко лепешку от середины к краю. Жарить баурсаки в глубокой сковороде или казане с большим количеством горячего масла. Аккуратно положить лепешку в кипящее масло и жарить постоянно поливая сверху половничком этим же маслом, в котором жарится баурсак. Баурсак начинает вздуваться как шапочка и приобретает золотистый цвет. Готовые баурсаки выкладывать на бумажное полотенце. Остывшие баурсаки можно посыпать сахарной пудрой.

Баурсаки по-узбекски.

Баурсаки − в узбекской кухне бугирсоки − маленькими порциями не готовят, поэтому в классической рецептуре используется большое количество продуктов.

Возьмите 1 кг муки, 10 яиц, половину стакана молока, сливочного масла грамм 40−50, сахара 2 столовые ложки, соли щепотку, дрожжей 1 чайную ложечку.

В посуду влейте подогретое до 40°C молоко, добавьте размягченное сливочное масло, дрожжи, все тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Добавьте в эту смесь часть просеянной муки, заведите опару и дайте ей постоять минут 15. После того как опара поднимется, положите оставшиеся ингредиенты, замесите мягкое тесто и поставьте на выстойку, прикрыв полотенцем. Через 20−30 минут тесто вымесите и оставьте подниматься на 2 часа.

Разделите тесто на равные части, раскатайте каждую часть в тонкую колбаску, нарежьте кусочками произвольного размера (примерно с грецкий орех). Влейте в казан или фритюрницу постное масло – количество жира зависит от объема посуды и нагрейте. Баурсаки при жарке должны плавать в масле и не касаться дна казана.

В кипящий жир опустите порцию теста, жарьте, помешивая, до образования румяной корочки – по времени это займет 5−6 минут, готовый продукт должен всплыть на поверхность. Пончики достаньте шумовкой и положите на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. В казан заложите следующую порцию баурсаков. По желанию можно их посыпать сахарной пудрой. К столу подают их холодными. Готовые пончики должны быть вдутыми и пустотелыми.

Быстрое блюдо − баурсаки на скорую руку − готовятся из бездрожжевого теста на простокваше или кефире. Для приготовления понадобятся: − кефир (простокваша) 1,5 стакана; − яйцо, 1−2 штуки; − сахар (если любите сладкое); − сода, соль по половинке чайной ложки; − рафинированное подсолнечное масло, 1 стакан; − мука, 2,5 стакана. Муку просейте, для обогащения её воздухом. Яйца взбейте блендором и положите в муку. Добавьте простоквашу, сахар, соль, соду. Вымесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам, и непременно поставьте в тепло на полчаса. Присыпьте стол мукой, скатайте из теста шарики, диаметром 4−5 см – учтите, что при жарке пончики увеличатся в размере. В глубокую сковороду налейте растительное масло – 1 косу (коса –узбекская пиала емкостью 0,5 л), доведите до кипения и жарьте в нем баурсаки. Готовые пончики должны быть светло −коричневого цвета

Баурсаки по-узбекски.

Баурсаки − в узбекской кухне бугирсоки − маленькими порциями не готовят, поэтому в классической рецептуре используется большое количество продуктов.

Возьмите 1 кг муки, 10 яиц, половину стакана молока, сливочного масла грамм 40−50, сахара 2 столовые ложки, соли щепотку, дрожжей 1 чайную ложечку.

В посуду влейте подогретое до 40°C молоко, добавьте размягченное сливочное масло, дрожжи, все тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Добавьте в эту смесь часть просеянной муки, заведите опару и дайте ей постоять минут 15. После того как опара поднимется, положите оставшиеся ингредиенты, замесите мягкое тесто и поставьте на выстойку, прикрыв полотенцем. Через 20−30 минут тесто вымесите и оставьте подниматься на 2 часа.

Разделите тесто на равные части, раскатайте каждую часть в тонкую колбаску, нарежьте кусочками произвольного размера (примерно с грецкий орех). Влейте в казан или фритюрницу постное масло – количество жира зависит от объема посуды и нагрейте. Баурсаки при жарке должны плавать в масле и не касаться дна казана.

В кипящий жир опустите порцию теста, жарьте, помешивая, до образования румяной корочки – по времени это займет 5−6 минут, готовый продукт должен всплыть на поверхность. Пончики достаньте шумовкой и положите на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. В казан заложите следующую порцию баурсаков. По желанию можно их посыпать сахарной пудрой. К столу подают их холодными. Готовые пончики должны быть вдутыми и пустотелыми.

Быстрое блюдо − баурсаки на скорую руку − готовятся из бездрожжевого теста на простокваше или кефире. Для приготовления понадобятся: − кефир (простокваша) 1,5 стакана; − яйцо, 1−2 штуки; − сахар (если любите сладкое); − сода, соль по половинке чайной ложки; − рафинированное подсолнечное масло, 1 стакан; − мука, 2,5 стакана. Муку просейте, для обогащения её воздухом. Яйца взбейте блендором и положите в муку. Добавьте простоквашу, сахар, соль, соду. Вымесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам, и непременно поставьте в тепло на полчаса. Присыпьте стол мукой, скатайте из теста шарики, диаметром 4−5 см – учтите, что при жарке пончики увеличатся в размере. В глубокую сковороду налейте растительное масло – 1 косу (коса –узбекская пиала емкостью 0,5 л), доведите до кипения и жарьте в нем баурсаки. Готовые пончики должны быть светло −коричневого цвета

Баурсаки по-узбекски.

Баурсаки − в узбекской кухне бугирсоки − маленькими порциями не готовят, поэтому в классической рецептуре используется большое количество продуктов.

Возьмите 1 кг муки, 10 яиц, половину стакана молока, сливочного масла грамм 40−50, сахара 2 столовые ложки, соли щепотку, дрожжей 1 чайную ложечку.

В посуду влейте подогретое до 40°C молоко, добавьте размягченное сливочное масло, дрожжи, все тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Добавьте в эту смесь часть просеянной муки, заведите опару и дайте ей постоять минут 15. После того как опара поднимется, положите оставшиеся ингредиенты, замесите мягкое тесто и поставьте на выстойку, прикрыв полотенцем. Через 20−30 минут тесто вымесите и оставьте подниматься на 2 часа.

Разделите тесто на равные части, раскатайте каждую часть в тонкую колбаску, нарежьте кусочками произвольного размера (примерно с грецкий орех). Влейте в казан или фритюрницу постное масло – количество жира зависит от объема посуды и нагрейте. Баурсаки при жарке должны плавать в масле и не касаться дна казана.

В кипящий жир опустите порцию теста, жарьте, помешивая, до образования румяной корочки – по времени это займет 5−6 минут, готовый продукт должен всплыть на поверхность. Пончики достаньте шумовкой и положите на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. В казан заложите следующую порцию баурсаков. По желанию можно их посыпать сахарной пудрой. К столу подают их холодными. Готовые пончики должны быть вдутыми и пустотелыми.

Быстрое блюдо − баурсаки на скорую руку − готовятся из бездрожжевого теста на простокваше или кефире. Для приготовления понадобятся: − кефир (простокваша) 1,5 стакана; − яйцо, 1−2 штуки; − сахар (если любите сладкое); − сода, соль по половинке чайной ложки; − рафинированное подсолнечное масло, 1 стакан; − мука, 2,5 стакана. Муку просейте, для обогащения её воздухом. Яйца взбейте блендором и положите в муку. Добавьте простоквашу, сахар, соль, соду. Вымесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам, и непременно поставьте в тепло на полчаса. Присыпьте стол мукой, скатайте из теста шарики, диаметром 4−5 см – учтите, что при жарке пончики увеличатся в размере. В глубокую сковороду налейте растительное масло – 1 косу (коса –узбекская пиала емкостью 0,5 л), доведите до кипения и жарьте в нем баурсаки. Готовые пончики должны быть светло −коричневого цвета

Баурсак по-киргизски

Ингредиенты: мука пшеничная - 1 стакан творог - 1/2 кг яйца - две штуки. сливочное масло - четыре столовых ложки соль, подсолнечное масло для жаренья - четыре столовых ложки

Способ приготовления: Творог разотрем с маслом, добавим взбитые яйца, муку, соль и замесим тесто. Из теста слепим небольшие шарики. Опустим шарики в кипящую воду до тех пор, пока они не всплывут. Дальше переложим их в дуршлаг, обсушим, обваляем в муке и обжарим в казане на масле до золотистой корочки.

Баурсаки по-уйгурски

Этот рецепт отличается от казахским тем, что баурсаки можно делать сладкими и маленькими , а не пресными, как у казахов. Размер тоже можно делать любым. Как пончики и как подушечки маленькие. 2 ст. - муки 1 ст. - молока жирного (у казахов - кефир) 3 - яйца 100 гр. - маргарина (растопить) щепотка - соды соль, сахар (как вы хотите, можно сладкие -100гр., а если пресные, то 2ст. ложки) Замесить тесто как обычно ,как на пельмени (мягкое). Дать постоять с часик. Раскатать, толщиной 1,5-2см. Порезать на прямоугольники( размер выбирайте сами, но учтите что при жарки увеличится в 2 раза.). Жарить, как чебуреки, в кипящем масле. Налить в казанок масло, удобно. Все баурсаки посыпать сахарной пудрой!.

Здравствуйте комрады! Голод при регулярном питании делает человека неуверенным в себе, то есть когда чтото хочется а вроде сыт. Предлагаю Вам отнестись к этому серьезно и простой рецепт обязательно привлечет всех своим ароматом свежеиспеченного хлеба , как в пекарне. Итак- нужна сендвичница из отдела кухонной бытовой техники (НУЖНО такую заказать ОнЛайн или если есть в харошем сетевом магазине электроники) , мулинекс или др. разницы нет но мощная получше. Нужен любой хлеб ломоть которого будет овал шириной 6 и длиной 11 см. и больше , в идеале с отрубями булочка , сегодня попалась гамбургерная . После экспериментов с продуктами всем это надоедает и аромат горячего хлеба запутывается в выборе. Но найдя сыр плавящийся сендвичница используется постоянно + все кто этот аромат вспоминают также возятся с ней. Сендвичница неимеет выключателя и отключается из розетки . Теперь о сыре , совковый сыр неправильный , российские производители только сорта "Голландский Сыр" и только аргентинская "Моцарелла" самый правильный сорт для рецепта , Италия санкции и если есть возможность купить не Пармезан а Пармеджано то такой сендвич исправит любого заядлого сладкоежку сразу. Моцарелла должна быть из горных стран , и соответствовать происхождению , в Аргентине коровы это как в Иордании верблюды , поэтому именно этот. Берем порезанные от горбушек ломти ,отрезаем толстый (не бутербродный кусок) около 15 мм. сыра и сжимаем потихоньку сендвичницу с уложенным по гамбургерному сендвичем. Там 4ре отдела , а делается два сендвича чтоб края сендвича заступали за узоры формы. Подогретый сендвич смягчяется с сыром и надо надавить до конца. Когда лампочка на сендвичнице погаснет надо отключить от сети , чтобы невключилась снова , но надо держать еще минуты 2-3 . Когда делаешь первые разы от аромата хлеба текут слюни. Все кто смеялся над этой покупкой , спрашивают а что там пахнет или молчат с пристальным взором , поначалу )))

Пеммикан - мясной сублимат на индейский манер

Широко любим путешественниками, полярниками, моряками 20-го века, из-за своей способности храниться не портясь несколько лет. Однако сам рецепт был перенят у североамериканских индейских ещё в 1700-х годах во время вторжения старого света на новый континент.

Изначально использовался индейскими разведчиками как питательная и не требовательная к хранению еда, с малым весом и объемом.

Пеммикан делается из измельченного до порошка сухого мяса, который смешивается с раскалёным жиром или топленым салом, в пропорции 3 к 1.

В своё время индейцы использовали мясо бизонов, лосей, оленей, но сейчас его предпочитают готовить из говядины.

Одной из отличительной особенностью пеммикана, о которой часто не пишут в современных рецептах - использование, помимо мяса, сушенных ягод, специй и грибов, обогащающих его витаминами, а также добавляющих продукту особенный вкус.

Человек может жить только на пеммикане, беря энергию из жира, белки из мяса, и витамины из сушенных грибов или ягод. Есть случаи, когда люди выживали на пеммикане по нескольку месяцев (напр. экспедиция Шеклтона), без ущерба для здоровья. Пеммикан также использовали как корм для ездовых собак, в тех же самых длительных экспедициях, но применяли при приготовлении более дешевые сорта мяса (тюленье, китовое).

Я думаю, что в запасе современного выживальщика обязательно должен быть рецепт пеммикана. Да и вообще, нам многому стоит научиться, у предшествующих поколений в плане выживания. Ведь всё, что сейчас мы называем "выживание", для людей прошлого было обыденностью. Но вернёмся к нашему рецепту.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕММИКАНА:

1. Нарезаем мясо очень тонкими ломтиками. Можно его слегка заморозить, чтобы было удобней нарезать тоньше.
2. Сушим мясо в специальной сушилке, либо в простой духовке. Если используем духовку, нужно выбрать минимально возможную температуру, и оставить духовку открытой, для циркуляции воздуха и испарения влаги.
3. Растираем мясо в мелкий порошок с помочью блендера или кофемолки.
4. Добавляем сухие ягоды, сухофрукты.
5. Смешиваем с жиром или топленым салом.
6. Добавляем соль и специи по вкусу. Не жалейте соли, это один из лучших натуральных консервантов на земле, замедляющий размножение бактерий и процессы гниения. Конечно излишне пересаливать пеммикан тоже не нужно, иначе его употребление будет вызывать жажду и отвращение. Конечный продукт должен быть в меру пряным.
7. Раскладываем полученную смесь на противень или сушилку, слоем не более 2.5 сантиметров. И продолжаем сушку, пока излишки жира не выступят по краям и пеммикан окончательно не высохнет.
8. Удаляем излишки жира или сала.
9. Режем пеммикан на подходящие брикеты, и запаковываем их в фольгу.

Полученные брикеты удобно брать с собой в поход, потому что их можно употреблять в пищу сразу или использовать как мясную добавку к любым супам или другим блюдам. Рецепт пеммикана можно разнообразить добавлением мёда, арахиса, семечек подсолнуха или тыквы, орехами.

Патология какая-то! Мясо с медом, фруктами в одном блюде. Мерзость! А.Р.

А как же плов с изюмом варят? Вкусно!!!